1) Compra del pescado:

Cualquier tipo de pescado combina a la perfección con el sushi, por lo que puedes elegir el tipo de pez que más te guste y tienes nuestra garantía de que sabrá bien. A título ejemplificativo, los siguientes son de uso común:

- Atún.
- Ventresca de atún. (Toro, en japonés).
- Salmón.
- Lubina.
- Dorada.
- Caballa.
- Pargo.
- Jurel.
- Anguila.
- Pez limpia-cristales. (Es broma, era para ver si estábais prestando atención).
- Etcétera.

Lo más sencillo es pedir los lomos del pescado en la pescadería, de ese modo simplificarán nuestro trabajo en la cocina.

2) Eliminación de piel y espinas:

Es necesario vigilar que los lomos no tengan espinas, que alguna vez quedan a pesar del esfuerzo del pescadero. ¡No queremos pincharnos la boca al comer sushi! Para evitar ese pecado intolerable, las espinas se pueden eliminar fácilmente con pinzas de cocina, tirando de cada espina sobrante. Una vez notemos con las yemas de los dedos que no asoman espinas, podemos proceder con el siguiente paso.

En general los lomos comprados en la pescadería tendrán la piel con las escamas intacta por uno de los lados. Esta piel habrá que quitarla con el cuchillo.

Para este fin, deberá colocarse el lomo del desafortunado pez en una superficie lisa, y con el cuchillo deberemos ir cortando el pescado lo más cercanamente a la piel posible, en dirección hacia uno mismo. De este modo la piel se ha visto separada de nuestra futura comida.

Las fotografías del lateral deberían ilustrar adecuadamente el proceso.

Tras todo este proceso, tendremos ya el arroz y el pescado preparados. ¿Por qué no empezamos a hacer nigirizushi? Se trata de bolas de arroz con sabroso pescado en una lámina por encima. Ñam ñam...