1) ¿Qué es el nigiri sushi?:

Se trata de la variedad de sushi más popular y consumida de Japón, compuesta simplemente por una bola de arroz con una loncha de pescado crudo por encima. También admite ser coronado por marisco como por ejemplo la vieira, o por pescado cocinado, como la anguila tradicional japonesa. (Hecha con sake, azúcar y salsa de soja).

En el nigiri sushi, el arroz hace las funciones de lienzo en blanco, y el cocinero que prepare el menú añadirá el color que desee a través de su pez favorito.

Por tanto necesitaremos tener preparados tanto el arroz como el pescado, lo cual lo explicamos en pasos anteriores del tutorial de preparación de sushi.

2) Elección de la cantidad de arroz justa:

Este paso depende enteramente del gusto, ya que en restaurantes japoneses de alto precio suelen utilizar bolas de arroz mucho más pequeñas que en la mayor parte de los restaurantes del país del sol naciente.

En general desearemos obtener una bola de arroz que capaz de sustentar a la loncha de pescado, pero sin ser demasiado para que su sabor no disimule el sabor más sutil del pez. El arroz debe ser un actor secundario.

En la imagen se puede observar una muestra de un tamaño razonable.

3) Adición del pescado crudo o del ingrediente en concreto:

Tenemos la bola de arroz lista y deseando unirse a algún ingrediente que le otorgue algo de sabor. En este ejemplo hemos utilizado lubina y dorada, que hemos aprendido a cortar en el paso anterior.

La siguiente parada consiste en colocar el pescado sobre el cilindro de arroz, asegurándonos de que el pescado abrace parcialmente al arroz, con el fin de que se mantenga fírmemente anclado y constituya un nigiri sushi de una consistencia respetable. En las foto ilustramos el procedimiento.

¡Felicidades! Ya has hecho tu primer nigiri sushi. Ahora es sólo cuestión de hacer unos cuantos más y ya tenemos la cena lista. (Si no te los vas comiendo a medida que los vas haciendo, claro. Aunque no es tan fácil evitar la tentación...)

¿Quieres aprender también a realizar rollos? ¡Te enseñamos en la siguiente lección a crear tu propio sushi maki!