1) ¿Qué es el maki sushi?:

El maki es el popular rollo de sushi que es la variedad japonesa que más ha triunfado en occidente, en parte gracias a los experimentos de fusión que han tenido lugar en Estados Unidos.

Si en Japón se contentan con rellenar el maki con atún, pepino o similar, (un sólo ingrediente), en occidente desde que se introdujo el sushi se advirtió la posibilidad de experimentar con todo tipo de sabores y texturas. Los japoneses pensarán que estamos locos, pero qué bueno sabe un buen sushi de sabores originales.

Cuando decimos original, lo decimos en serio: Los rollos de maki admiten CUALQUIER relleno, por ejemplo:

- Maki de cangrejo de concha blanda, con brotes de soja, aguacate y pepino.

- Maki de salmón ahumado con aguacate, espárragos y queso Philadelphia.

- Rollo de tempura de gambas y cebolla, envuelto en salmón ahumado y con huevas de pez volador.

Como podéis ver, sólo os limita vuestra imaginación. (Y los ingredientes que tengan en vuestro supermercado, claro). :)

Por tanto necesitaremos tener preparados tanto el arroz como el pescado, lo cual lo explicamos en pasos anteriores del tutorial de preparación de sushi.

2) Extender la lámina de nori (alga):

Sobre una superficie plana deberemos extender en primer lugar la esterilla de enrollar sushi. Se trata de un conjunto de palos cilíndricos sujetos por numerosas cuerdas. (En la imagen se puede apreciar).

Sobre el cuadrado que representa la esterilla, pondremos entonces una lámina de nori, de tal forma que el alga cubra casi totalmente la esterilla.

Aseguraos de que la parte más rugosa del alga esté hacia arriba, y la más brillante y más suave hacia abajo. Esto hará que el arroz agarre mejor y que por fuera sea más bonito una vez enrollado.

3) Adición de los ingredientes del maki:

En el lado más cercano a nosotros, (que será en el que habremos dejado un margen de un dedo entre el arroz y el borde del nori), ahora procederemos a ahuecar ligeramente el arroz a unos dos dedos de distancia del borde, paralelamente a este borde del nori.

Esto conseguirá crear hueco para añadir los ingredientes.

Una vez hecho, (el hueco no deberá ser demasiado profundo), entonces extenderemos los ingredientes, previamente cortados para tener forma rectangular o cilíndrica, de forma paralela al borde del alga.

En nuestro caso hemos usado dorada, aguacate y queso philadelphia.

4) Enrollar el maki:

Esta parte, que parece la más complicada, realmente no es difícil. En cuanto lo hagáis dos veces ya lo haréis bien siempre, salvo que hayáis bebido demasiado vino mientras cocinábais, claro. :)

Aquí entra en juego la esterilla que hemos puesto por debajo del alga: Los dos dedos pulgares agarrarán la esterilla por la parte más cercana a nosotros por el lado de abajo de la esterilla. Los demás dedos agarrarán la sección superior en donde están los ingredientes.

Ahora empujaremos con los dedos pulgares hacia arriba y enrollaremos para dejar los ingredientes rodeados de alga. Imaginaos que estáis dando gas a una moto con ambas manos, y entenderéis el movimiento que hay que hacer.

Una vez atrapados los ingredientes, será preciso hacer un poco de fuerza para asegurarse que de momento, el sushi está sellado.

En este punto, todavía no hemos acabado el rollo de sushi, y sólamente habremos rodeado los ingredientes con arroz y alga. Es decir, quedará arroz todavía por enrollar.

En imágenes, habremos hecho esto:

¿A que no era tan difícil? :)

Ahora le podéis dar forma cuadrada haciendo leve presión con los dedos sobre la esterilla, o no hacer nada para que quede redondeado.

Tras este paso, podemos acabar el rollo, siguiendo con el mismo movimiento de enrollamiento, y nos daremos cuenta de que la esterilla acabará por encima del rollo de sushi, y por abajo ya no quedará nada.

Debería tener la apariencia de la foto del lateral derecho:

5) Cortar el maki en pequeños pedazos:

¡Casi estamos saboreando el sushi! Ahora todo lo que queda es cortarlo:

Utilizaremos un cuchillo que pudiera pertenecer a Cocodrilo Dundee... es decir, GRANDE. Y por supuesto afilado. Cuando vayamos a cortar el rollo en trozos de alrededor de un centímetro de anchura, tendremos que mantener el cuchillo húmedo en todo momento, ya que si no lo estuviera, no cortará tanto como destrozará el maki.

¡Cuidado con el cuchillo! Lo mejor es cortar con movimientos controlados en dirección hacia nosotros, sin aplastar el rollo. Es preferible que todo el filo del cuchillo pase por el maki, ya que así evitaremos destruirlo por la presión.

De cada rollo podremos obtener unos 10 trozos de sushi más o menos, si eliminamos los bordes, que siempre son más feos que los trozos del centro del rollo de sushi.

¡Felicidades! Ya te has graduado de la escuela del sushi.

Esperamos que disfrutes mucho comiendo el sushi. Una vez hayas practicado, serás todo un experto haciendo maki, así que no se lo digas a nadie o les tendrás en tu casa pidiendo más y más.

¿Te ha gustado el tutorial? ¡Queremos oírlo! Mándanos un email a través de nuestra dirección de Contacto.

¡Arigato gozaimasu!